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बस्तर में मौजूदा व्यंजनों की बात बहुत दूर तक प्रचलित है। यहां की चापड़ा चीटी की चटनी की रेसपी लेने विश्व

के नम्बर वन शेफ गार्डन रामसे बस्तर आ चुके हैं और चापड़ा चीटीं की चटनी का स्वाद अब विश्व के बड़े होटलों में मिल सकता है। 

बहरहाल!  इससे पहले भी मै बस्तर के व्यंजनों पर काफी कुछ कह चुका हूँ ।

 

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 अब जो कहने जा रहा हूँ वह उन चुनिंदा वन उत्पादों के बारे में हैं जिन्हें बकायदा प्रोसेस करके, प्रशिक्षित हाथों से परीक्षण करके बाजार में उतारने की तैयारी की  जा रही है। इस काम का बीड़ा उठाया है बस्तर में संचालित बस्तर फुड फर्म और कन्सल्टेंसी सर्विसेस ने ।

इसकी मैनेजिंग डायरेक्टर रजिया शेख से लम्बी बातचीत में उन्होंने बताया कि फर्म का उद्देश्य केवल  बस्तररिया खाने की चीजों की मार्केट तैयार करना ही नहीं है बल्कि उन्हें तैयार करना जो इस काम में बर्षो से लगे है। 

• इसके अलावा उन उत्पादों की लाईसेंस और परीक्षण देकर खाद्य पदार्थ तैयार करना फिर पैकेजिंग और उनकी लेबलिंग देना  । 

• खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता के जांच फिर मार्केटिंग करना है।

 बस्तर फुड फर्म (Bastar Food Firm)

 

बस्तर फुड फर्म (Bastar Food Firm) को आईएसओ से मान्यता प्राप्त है और अमेरिका की सेंट फ्रांससिको में सैंटाक्लारा

नामक कन्वेशन हाॅल में  बस्तर के फरेस्ट प्रोडक्ड पर फर्म के कार्यो को काफी सराहना मिली है जिसे लेकर फर्म की मैनेजिंग डायरेक्टर रजिया शेख अमेरिका जा चुकी हैं। बस्तर फुड फर्म जंगलों से लाई गई कई प्रकार की खाद्य पदार्थो को बकायदा न्यूट्रीशल, बैक्टीरिअल विश्लेषण के बाद ही बाजार में उतारती है ।मगर उदे्श्य है ग्रामीण बेरोजगारी दूर करना जिसके लिए यह फर्म बकायदा प्रशिक्षण कार्यक्रम आयोजित कर ग्रामीण खासकर महिलाओं को तैयार करती है।   

जानकारी के लिए बता दें कि बस्तर फुड फर्म नीति आयोग की सूचि में हैं । आई आई एफ.पी.टी में है । अंतराष्ट्रीय फेलोशिप में है। और क्या चाहिए ? 

फर्म ऐसे युवाओं को आमंत्रित करती है जो फुड कन्सलेंट के रूप में अपना करिअर बनाना चाहते है। अगर आम भाषा में कहें तो अपने जंगलों में उपजाए हुए उत्पादों को एक ब्रांड के जरिए बाजार तक पहुँचाने की इच्छुक युवाओं के लिए बस्तर फुड फर्म अच्छा माध्यम है। इसके लिए उन्हें कहीं जाने की जरूरत नहीं है बल्कि अपने गाँव में रह कर यह काम किया जा सकता है। 

अब यह साबित हो चुका है सरकार की मुहर भी लग चुकी है कि बस्तररिया व्यंजन और उत्पाद है पौष्टिकता से भरपूर हैं  । 

 फर्म की योजना

फर्म की योजना है कि बस्तर में ही  ऐसे इन्क्यूबेशन सेंटर का निर्माण कराना जिससे नए उत्पाद बनाए जा सके और उनका लाभ आम बस्तरिया को मिल सके । बस्तर फुड अपने लम्बे संर्घष से भरे सफर में अब तक 200 लोगों को फर्म प्रशिक्षण दे चुकी हैं और 60 से अधिक महिलाएं विभिन्न प्रोडक्ट पर काम कर रहीं है। इसके लिए फर्म बस्तर के विभिन्न अंदरूनी क्षेत्रों में प्रशिक्षण कार्यक्रम करती है जिससे आम बस्तरिया लोगों को रोजगार मिल सके ।

फिलहाल बस्तर फुड फर्म से प्रशिक्षित खाद्य मानकों पर खरे उतरे कुछ उत्पाद हैं जिन्हें बड़ा ही अच्छा प्रतिसाद मिला है ये इस प्रकार हैं

शहद मिश्रित नट्स

बस्तर में प्राप्त शहद और महुआ और सूखे मेवों का अद्भुद मिश्रण है । जिसे विश्लेषण के बाद पाया गया कि रोजाना एक या दो चम्मच खाने से शरीर की प्रतिरोधी क्षमता में वृद्धि होती है

महुआ लड्डू

इसकी धमक अमेरिका तक पहुँच चुकी है। जिसकी सराहना हर कोई खाने वाला करता है। फूड विश्लेषण के बाद इसकी खासियत में जो चीजें निकल कर आई हैं वे हैं

• यह हिमाग्लोबिन बढ़ाता है

• अतिरक्त कोलेस्ट्राॅल कम करता है

• कुपोषण दूर करता है

महुआ बस्तर का प्रमुख वन उत्पाद है । स्वास्थ्य की दृष्टि से इसका काफी महत्व है। इसे बनाने में महुआ के फूल, गुड़, सौंफ, इलाईची, लौंग, जीरा,काजू, बादाम, और मूंगफली का इस्तेमाल किया गया है। 

100 ग्राम महुआ लड्डू  में 

390 कैलोरी है तो 53. 93 कार्बोहाईड्रेटस ग्राम , प्रोटिन 8. 29 ग्राम में हैं । फाईबर 1.29 ग्राम है।

बस्तरिया गुड़

गैर रासायनिक विधि से तैयार गुड़ पाचन क्रिया में मदद करता है तो रक्तचाप के लिए उत्तम है।  

मिस्क्ड ड्राई फ्रूट्स

कई प्रकार के सूखे मेवों और महुआ के फूल से बना यह उत्पाद रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए उत्तम है। शरीर में खून की मात्रा बढ़ाता है। 

100 ग्राम की खुराक में 127.59 कैलोरी हैं तो कार्बोहाईड्रेटस 37.76 ग्राम है। रोजाना एक से दो चम्मच पानी में भिगो कर खाना चाहिए

अदरक लहसून का पेस्ट

बिना कैमिकल अदरक लहसून का पेस्ट हर सब्जियों में लाभ दायक है

मै तो इन सबका खुराक लेने को तैयार हूँ क्या आप हैं?

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